 |
Секрет изумительного чешского пива заключается в том, что в этой стране идеальные природные условия для выращивания хмеля.
Первые упоминания о возделывании этого растения в Богемии относятся к 859 году нашей эры, а продавать пиво в другие страны чехи начали уже в 903 году.
Чешский хмель был настолько уникальным, что Король Венцеслас объявил, что смертной казни подвергнут любого, кто украдет росток, чтобы его возделывали в другой стране. В 1088 году появилась первая официальная государственная пивоварня, в XIII веке запущен пивоваренный завод в городе Раковник, получивший право ставить свою марку в 1545 году, а в Праге пивзавод был построен в 1499 году.
В прошлом только подданные Чехии могли заниматься варкой пива. Все необходимые ингредиенты брались на "центральной пивоварне", а затем дома каждый житель мог изготовить пиво по своему вкусу.
Так постепенно появлялось огромное количество сортов ставшего впоследствии знаменитым на весь мир чешского пива.
Чешских пивоваров даже отправляли "делиться опытом" в другие страны. Например, мексиканская пивоваренная промышленность целиком основана на секретах чешских производителей напитка из хмеля.
В истории чешского пива были и невеселые страницы. Около века усиленно насаждался немецкий способ варки пива, и только в конце 19 века чехи вновь вернулись к старинным способам производства.
СОРТА ПИВА, КОТОРЫЕ ПРОИЗВОДИЛИСЬ В РАКОВНИКЕ
В средневековье в основном это было пиво пшеничное, так называемое «белое», старое и молодое. Рядом с этим было пиво ячменное, а наконец пиво редкое, которое варилось после пива «белого». С этой целью в токе оставлялось немного больше солода, чтобы закваску еще можно было назвать пивом. Это слабое и дешевое пиво в Раковнике называли «фрейберк», иногда «последенежное». Оно предназначалось бедным и из за возможности облегчения остального пива, этот сорт пива в Раковнике варить запретили.
Пиво поверхностной закваски не имело срок годности, тогда еще не существовала быстрая перевозка, дороги были в плохом состоянии. Такое пиво не выдерживало вывоза далеко от пивзавода. Только особенно сильно сваренное пиво, каким и было раковницкое, могло выдержать перевозку лошадиным спряжением в Прагу, Жатец и др.
Трактирщики были обязаны каждую опорожненную бочку тщательно полоскать, чтобы избежать порчи остатками пива, наливаемое в них свежее.
С раковницким «березняком» или «козлом» мы встречаемся уже во время существования общинного пивзавода и акционерного общества, которое называлось «Раковар». Варилось светлое пиво и темное. |
 |
Это пиво уже с 1900 года разливалось в бутылки с этикеткой и продавалось в Праге. Пивзавод имел также однолитровые бутылки с барельефной надписью МЕШТЯНСКИЙ ПИВОВАР В РАКОВНИКЕ или РАКОВАР.
Специальное 14% пиво производилось до 1957 года. Исключением были периоды войны, когда количество алкоголя в пиве было минимальное и пиво варилось из разных заменителей.
В то время, когда пивзавод являлся цехом Среднечешских пивзаводов Большие Поповице, варилось «Специальное раковницкое черное пиво 10%» и «Раковар 12% светлый лежак».
После 1969 года Раковник становится самостоятельным заводом Среднечешских пивзаводов Большие Поповице и возвращается к своим названиям пива, существующих со времен, когда им восхищался знаменитый бакалавр Ян Писецкий.
ШАЛОВЛИВЫЙ БАКАЛАВР — ЛИЦО, КОТОРОЕ ПРОСЛАВИЛО РАКОВНИЦКОЕ ПИВО
В средневековье в Раковнике в основном варилось домашнее пиво. И местные и приезжие хотели насладиться пивом в Раковницких трактирах. В 1588 году в Раковник приехал образованный бакалавр Ян Пичка Писецкий, добрый, ласковый, негордый педагог, который получил прозвище «шаловливый бакалавр». Бакалавр Ян Пичка был ректором известной Академии Карла в Праге, потом он был переведен в раковницкую школу, таким образом, он ушел из школы у святого Петра в новом городе пражском. Было это в то время, когда в Раковнике все радовались тому, что император Рудольф II подписал славный рескрипт, согласно которого Раковник был повышен до третьего городского положения.
К бакалавру в Прагу поехал раковницкий староста вместе с членом магистрата, чтобы договориться об условиях. Они нашли его в трактире «Под башней». Предложение стать во главе раковницкой школы бакалар принял, и свое решение аргументировал словами: «Хорошее пиво варите, дорогие господа раковницкие». Еще как знаток добавил: «Самое лучшее раковницкое пиво разливают в уезде у Белого коня, у Аиста и у Дудков в Старом городе». Живя в Праге бакалавр Ян очень радовался поездкам в Раковник, особенно раковницкому пиву, которое, как он сказал, было прямо из источника, неиспорченного Влтавой.
Уже вечерело, когда Ян Пичка приехал на телеге полной студентов и их багажа на холм Справедливость над городом. В полутьме городок казался приветливым и больше, чем в действительности. Ведь в то время в нем было всего 190 домов. Над ним возвышались четверо величественных ворот со своими палаточной формы готическими крышами. Еще в тот же вечер бакалавр задержался у «Осколков» на углу рынка, пиво ему действительно нравилось. Потом его часто видели в трактире «У Сказилбабы», в трактирном доме у «Рейчув» и в пивных подвалах. Он был настолько упорным, что ни один бокал пива не оставлял недопитым, и только тогда, когда трактирщик кричал «Ученый господин, бокалы кончились!» он уходил домой. Иногда бакалавр посещал «У Черного орла», где Иржик из Насилэ позаботился, несмотря на протесты членов магистрата, чтобы пиво текло целую ночь. Ведь он имел от самого короля свободный дом и право варить пиво без препятствий.
Бакалавр учил своих учеников латыни, упражнял их в греческих формах, преподавал диалектику и чередовал полезное с приятным.
Через некоторое время бакалавр своим неограниченным питьём вызвал большое недовольство городских чиновников и жителей. Но город ему покидать не хотелось, так как «Было здесь пиво, лучше которого никто не пил».
Но срок его службы истек, и члены городского магистрата вынесли решение об его увольнении. Было это в 1590 году, когда бакалар ушел из Раковника в Старый город пражский. Но он стал на века покровителем раковницкого пива «Шаловливый бакалавр» и навсегда был увековечен на этикетках раковницкого пива. | |
